Sızma Zeytinyağı

Soğuk Sıkım Sızman Zeytinyağı

Hatay Altınözü zeytinleri, erken hasat toplandıktan sonra eski geleneksel yöntem olan taş değirmen de hamur haline getirilip preslenerek elde edilir. Bu işleme soğuk pres sıkım ya da taş baskı da denilmektedir. Bu işlemler sırasında hiçbir şekilde ısıl işlem ve kimyasal işlem uygulanmaz. Ortam sıcaklığında 26 derecede yağ elde edilir. Filtreleme işleminden dahi geçirilmez.

Zeytinyağının kalitesini etkileyen faktörlerden olan asitlik oranı 0-1,5 arasındadır. Diğer faktörler de ağızda acılık , yakıcılık ve yoğun meyvemsi aroması olmasıdır.